Du gras (rediffusion du 8 juin)

Publié le par PPG

437964708-567f2e274c-m.jpgPour mémoire   (3) : rencontre avec un chef cuisinier du cru, pour parler de dégustation, de gastronomie, de gout. Aujourd'hui, cours d'aromes et de saveurs, avec en toile de fond le gras du jambon. Faites l'expérience, vous n'en croirez pas vos papilles. Le lard du cochon, ou bien le gras du jambon, préalablement mâchouillé dans vore bouche tapisse le palais d'une fine particule de gras, qui, capte les aromes et les saveurs, et contribue à en accroitre l'intensité.Encore une fois, la preuve que tout est bon dans le cochon. Bien entendu, je vous livre ici la méthode brute, le talent des chefs donne plutôt dans les nuances.

Publié dans The TRADE

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