DUCASSE : "un restaurant est d'abord un endroit où l'on mange"
La Charente est une région gourmande, produits authentiques, ces fermes auberge sont une invitation au plaisir… Prochainement, une académie culinaire pourrait voir le jour dans notre région Cognac. Puisque le grand chef étoilé, Alain Ducasse projette d’installer un centre de formation, entièrement dédié à la gastronomie. Nous sommes dans le secret des chefs, aucune allusion au projet sur les sites commerciaux du grand chef, ni sur celui de la présidente de région, d’ailleurs… Pour ma part, je suis sensible à ce projet, non pour des raisons financières, je n’ai aucune part « de gâteau » dans cette affaire. Plutôt un amateur de cuisine, gourmande, savoureuse, un succédané minimaliste, c’est dans l’ère du temps.
Au delà, des aspects esthétiques et multi sensoriels, ce projet pourrait impacter l’économie local, parce que créateur d’emplois - 70 emplois sont à la clé nous dit Séverine Joubert de Sud Ouest - et puis cohérence avec une ville d’ores et déjà ouverte sur le monde.
«Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ». [A. Brillat-Savarin].
Cette nouvelle académie pourrait accueillir jusqu’à 2500 stagiaires venus du monde entier, renforçant ainsi le dynamisme et l’ouverture sur le monde de notre région de notre région Cognac. Si le grand chef étoilé n’a pas encore fait son choix (nous sommes en concurrence avec la ville de Nice), on pourra toujours suggérer à Maïté de développer un concept alliant les traditions charentaises à l’audace du monde, sorte de "Columbus café 16", avec espresso noir, pain grillé tartiné au grillon, caillebottes, frites à la graisse de porc, et « rince barrique » bien sure ! Un peu lourd pour le petit dej’, mais tellement efficace pour prendre du « poids ».
Et de paraphraser le grand chef : « Enfin, que serait un bon repas sans un bon vin ? » et « sans un bon cognac...? » De l’auteur.